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Dietas refinadas e enriquecidas com carboidratos

Dietas refinadas e enriquecidas com carboidratos

Dietas refinadas e enriquecidas com carboidratos e dietas hipercalóricas além de estilos de vida sedentários conduzem à formação endógena de AGEs por meio do acúmulo de intermediários de glicólise altamente reativos e da ativação da via da redutase (poliol / aldose) produzindo açúcares redutores intracelulares elevados que são importantes fatores ambientais modificáveis.

Várias proteínas ligadas às doenças neurodegenerativas, como: β amilóide, tau, príons e transtiretina, foram encontradas glicadas em pacientes, e acredita-se que isso esteja associado ao aumento da formação de ligações cruzadas que estabilizam agregados de proteínas como as encontradas na doença de Alzheimer, doença de Parkinson e na esclerose lateral amiotrófica.

Em 1955 foi descoberta a hemoglobina glicada, que se tornou o primeiro exemplo de uma molécula humana que tinha sofrido a reação de Maillard, no caso uma glicação endógena.

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